1.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

2.简答风味的基本概念。

3.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

4.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

5.带式输送泵作用有什么。

6.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

7.甜的典型物质是（）。

8.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

9.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

10.（）是啤酒生青味的主要来源。

11.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

12.双板压榨机作用

13.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

14.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

15.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

16.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

17.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

18.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

19.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

20.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。