1.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

2.麦芽的感官质量有哪些要求？

3.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

4.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

5.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

6.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

7.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

8.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

9.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

10.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

11.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

12.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

13.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

14.商品生产者(销售商)的产品质量义务

15.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

16.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

17.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

18.香气质量分析主要包括哪些

19.涩味是由味蕾感觉到的。

20.差别检验方法包括.