1.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

2.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

3.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

4.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

5.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

6.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

7.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

8.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

9.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

10.白酒酒精度是指：（）。

11.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

12.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

13.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

14.带式输送泵作用有什么。

15.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

16.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

17.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

18.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

19.描述甜，酸的词汇有哪些.

20.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。