1.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

2.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

3.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

4.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

5.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

6.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

7.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

8.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

9.品尝中CO2作用(名词解释)

10.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

11.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

12.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

13.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

14.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

15.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

16.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

17.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

18.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

19.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

20.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。