1.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

2.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

3.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

4.葡萄酒色调有哪些。

5.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

6.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

7.葡萄酒味感之间的相互作用

8.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

9.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

10.转罐的作用是什么。

11.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

12.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

13.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

14.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

15.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

16.什么是相乘作用？

17.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

18.新产品设计方案的内容主要包括？

19.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

20.加拿大葡萄酒(名词解释)