1.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

2.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

3.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

4.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

5.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

6.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

7.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

8.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

9.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

10.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

11.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

12.每次品评是应将口中酒完全吞下。

13.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

14.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

15.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

16.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

17.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

18.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

19.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

20.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。