1.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

2.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

3.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

4.酸类化合物生成途径（）。

5.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

6.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

7.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

8.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

9.美国葡萄酒(名词解释)

10.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

11.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

12.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

13.品尝白酒时，进口量越多越准确。

14.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

15.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

16.葡萄酒的感官质量(名词解释)

17.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

18.成品葡萄酒感官评价包含的方面

19.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

20.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。