1.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

2.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

3.往复泵的作用有什么.

4.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

5.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

6.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

7.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

8.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

9.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

10.如何进行调配操作

11.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

12.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

13.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

14.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

15.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

16.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

17.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

18.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

19.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

20.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？