1.美国葡萄酒(名词解释)

2.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

3.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

4.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

5.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

6.储存成品酒仓库基本要求

7.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

8.什么是白葡萄酒的味感平衡.

9.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

10.发酵酒的卫生指标及其限值

11.葡萄酒香气之间的作用是什么.

12.环境保护基本概念(名词解释)

13.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

14.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

15.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

16.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

17.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

18.属于味觉的范围有（）。

19.带式输送泵作用有什么。

20.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。