1.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

2.香味的变迁有哪几种现象？

3.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

4.如何进行调配操作

5.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

6.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

7.白酒品评具有（）的特点。

8.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

9.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

10.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

11.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

12.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

13.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

14.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

15.口感分析(名词解释)

16.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

17.白酒中香气成分多为（）

18.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

19.成品酒储藏运输注意事项

20.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。