1.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

2.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

3.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

4.大米淀粉含量范围为（）*。

5.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

6.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

7.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

8.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

9.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

10.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

11.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

12.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

13.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

14.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

15.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

16.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

17.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

18.甜的典型物质是（）。

19.葡萄酒的分类(名词解释)

20.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。