1.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

2.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

3.水平圆盘硅藻土过滤机作用

4.普通水泥池可以用来贮酒。

5.简述橡木桶的制作工艺？

6.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

7.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

8.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

9.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

10.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

11.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

12.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

13.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

14.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

15.酸甜苦咸之间的相互作用

16.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

17.评酒员需具备的能力（）。

18.雷司令酒特征

19.以下口味中不属于基本口味的是（）。

20.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。