1.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

2.小曲中的微生物主要来自种曲。

3.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

4.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

5.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

6.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

7.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

8.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

9.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

10.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

11.调味的原理（）。

12.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

13.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

14.常用于白酒味觉测试的是（）。

15.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

16.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

17.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

18.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

19.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

20.我国主要葡萄酒产区有哪十个.