1.加拿大葡萄酒(名词解释)

2.简答风味的基本概念。

3.什么是卧式旋转发酵罐.

4.绝热罐作用(名词解释)

5.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

6.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

7.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

8.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

9.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

10.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

11.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

12.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

13.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

14.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

15.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

16.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

17.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

18.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

19.商品生产者(销售商)的产品质量义务

20.清香型白酒的感官评语为（）。