1.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

2.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

3.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

4.品评酒的规范操作规程包括（）。

5.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

6.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

7.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

8.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

9.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

10.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

11.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

12.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

13.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

14.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

15.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

16.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

17.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

18.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

19.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

20.评酒员需具备的能力（）。