1.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

2.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

3.新米的羰基化合物含量比陈米高。

4.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

5.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

6.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

7.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

8.香气谐调(名词解释)

9.曲药是（）和（）、（）和（）。

10.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

11.工业企业安全卫生包括什么。

12.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

13.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

14.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

15.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

16.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

17.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

18.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

19.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

20.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。