1.秒持值衡定评酒法？

2.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

3.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

4.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

5.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

6.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

7.啤酒麦芽按色度如何分类？

8.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

9.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

10.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

11.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

12.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

13.在白酒中低碳链的醇含量居多

14.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

15.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

16.计量检定人员的要求是什么。

17.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

18.什么是白葡萄酒的味感平衡.

19.山葡萄酒基本特征是什么。

20.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。