1.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

2.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

3.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

4.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

5.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

6.描述甜，酸的词汇有哪些.

7.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

8.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

9.简述板框式直板过滤机。

10.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

11.单品种黑比诺特征有哪些。

12.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

13.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

14.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

15.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

16.在白酒中低碳链的醇含量居多

17.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

18.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

19.简述品评的步骤

20.除梗破碎机作用