1.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

2.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

3.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

4.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

5.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

6.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

7.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

8.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

9.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

10.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

11.简述人的嗅觉特征？

12.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

13.发酵酒的卫生指标及其限值

14.简述一下欧洲各国葡萄酒.

15.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

16.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

17.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

18.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

19.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

20.单品种赤霞珠酒的特征