1.手工灌酒如何操作？

2.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

3.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

4.商品生产者(销售商)的产品质量义务

5.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

6.大米淀粉含量范围为（）*。

7.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

8.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

9.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

10.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

11.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

12.简述一下加拿大葡萄酒

13.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

14.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

15.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

16.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

17.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

18.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

19.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

20.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）