1.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

2.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

3.速冻酒石连续分离机作用

4.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

5.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

6.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

7.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

8.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

9.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

10.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

11.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

12.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

13.成品葡萄酒感官评价包含的方面

14.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

15.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

16.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

17.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

18.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

19.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

20.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。