1.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

2.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

3.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

4.白酒品评具有（）的特点。

5.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

6.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

7.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

8.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

9.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

10.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

11.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

12.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

13.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

14.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

15.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

16.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

17.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

18.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

19.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

20.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。