1.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

2.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

3.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

4.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

5.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

6.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

7.试述酒中的复杂成分。

8.酸甜苦咸之间的相互作用

9.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

10.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

11.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

12.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

13.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

14.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

15.评酒员需具备的能力（）。

16.简述啤酒感官品评的步骤？

17.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

18.秒持值衡定评酒法？

19.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

20.简述过滤流速和哪些因素有关？