1.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

2.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

3.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

4.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

5.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

6.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

7.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

8.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

9.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

10.员工培训每半年培训时间不少于（）

11.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

12.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

13.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

14.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

15.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

16.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

17.美国葡萄酒(名词解释)

18.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

19.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

20.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。