1.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

2.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

3.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

4.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

5.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

6.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

7.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

8.双板压榨机作用是什么.

9.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

10.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

11.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

12.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

13.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

14.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

15.酸类化合物生成途径（）。

16.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

17.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

18.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

19.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

20.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。