1.食品从业人员卫生有哪些要求.

2.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

3.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

4.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

5.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

6.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

7.品评一般可分为明评和暗评。（）

8.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

9.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

10.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

11.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

12.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

13.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

14.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

15.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

16.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

17.双板压榨机作用

18.形容葡萄酒立体感词汇

19.巴氏灭菌装置作用是什么。

20.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。