1.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

2.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

3.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

4.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

5.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

6.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

7.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

8.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

9.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

10.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

11.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

12.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

13.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

14.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

15.品评一般可分为明评和暗评。（）

16.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

17.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

18.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

19.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

20.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。