1.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

2.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

3.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

4.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

5.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

6.离心泵作用是什么。

7.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

8.酸甜苦咸之间的相互作用

9.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

10.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

11.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

12.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

13.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

14.我国主要葡萄酒产区有十个

15.员工培训每半年培训时间不少于（）

16.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

17.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

18.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

19.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

20.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。