1.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

2.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

3.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

4.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

5.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

6.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

7.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

8.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

9.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

10.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

11.香味的变迁有哪几种现象？

12.普通水泥池可以用来贮酒。

13.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

14.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

15.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

16.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

17.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

18.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

19.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

20.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。