1.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

2.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

3.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

4.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

5.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

6.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

7.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

8.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

9.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

10.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

11.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

12.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

13.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

14.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

15.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

16.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

17.大米淀粉含量范围为（）*。

18.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

19.白酒中香气成分多为（）

20.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。