1.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

2.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

3.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

4.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

5.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

6.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

7.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

8.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

9.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

10.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

11.电气设备操作人员职责有哪些.

12.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

13.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

14.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

15.简要分析乙醛的形成及影响因素？

16.什么是白葡萄酒的味感平衡.

17.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

18.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

19.描述氧化词汇

20.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物