1.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

2.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

3.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

4.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

5.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

6.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

7.新米的羰基化合物含量比陈米高。

8.原酒的调配原则是什么.

9.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

10.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

11.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

12.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

13.如何制定原酒的感官质量标准？

14.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

15.品评酒时是按照“（）”的顺序。

16.品酒师应克服的不正确心理有（）。

17.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

18.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

19.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

20.原酒如何归类分组.