1.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

2.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

3.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

4.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

5.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

6.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

7.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

8.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

9.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

10.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

11.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

12.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

13.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

14.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

15.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

16.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

17.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

18.（）是啤酒生青味的主要来源。

19.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

20.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。