1.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

2.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

3.计量检定人员的要求

4.酵母泥的感官品评方法？

5.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

6.什么是相乘作用？

7.电气设备操作人员职责有哪些.

8.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

9.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

10.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

11.品评酒的规范操作规程包括（）。

12.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

13.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

14.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

15.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

16.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

17.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

18.成品葡萄酒感官评价包含的方面

19.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

20.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。