1.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

2.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

3.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

4.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

5.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

6.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

7.形容葡萄酒中涩味.

8.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

9.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

10.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

11.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

12.葡萄酒种呈香物质有哪些。

13.成品酒储藏运输注意事项

14.电气设备安全操作注意事项

15.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

16.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

17.品尝中CO2作用是什么。

18.品尝白酒时，进口量越多越准确。

19.清香型白酒的感官评语为（）。

20.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。