1.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

2.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

3.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

4.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

5.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

6.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

7.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

8.食品生产经营规范是什么。

9.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

10.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

11.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

12.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

13.螺杆泵的作用有什么.

14.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

15.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

16.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

17.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

18.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

19.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

20.绝热罐作用有什么。