1.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

2.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

3.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

4.成品酒瓶内变化

5.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

6.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

7.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

8.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

9.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

10.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

11.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

12.清香型白酒的感官评语为（）。

13.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

14.香气质量分析主要包括哪些

15.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

16.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

17.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

18.如何进行口感分析.

19.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

20.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。