1.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

2.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

3.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

4.香气清雅(名词解释)

5.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

6.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

7.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

8.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

9.原酒入库(名词解释)

10.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

11.米香型酒香气的标准用语是（）。

12.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

13.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

14.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

15.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

16.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

17.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

18.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

19.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

20.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。