1.什么是风味物质？

2.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

3.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

4.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

5.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

6.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

7.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

8.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

9.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

10.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

11.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

12.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

13.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

14.品评酒时是按照“（）”的顺序。

15.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

16.美国葡萄酒(名词解释)

17.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

18.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

19.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

20.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。