1.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

2.葡萄酒种呈香物质有哪些。

3.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

4.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

5.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

6.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

7.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

8.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

9.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

10.白酒品评的特点是（）。

11.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

12.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

13.葡萄酒香气归纳为哪8类

14.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

15.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

16.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

17.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

18.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

19.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

20.原酒如何归类分组.