1.透明度浑浊(名词解释)

2.储存成品酒仓库基本要求

3.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

4.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

5.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

6.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

7.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

8.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

9.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

10.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

11.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

12.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

13.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

14.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

15.博克啤酒原产于（）。

16.卧式旋转发酵罐

17.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

18.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

19.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

20.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。