1.A型感官品评又叫作（）。

2.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

3.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

4.什么是老熟？

5.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

6.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

7.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

8.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

9.美国葡萄酒(名词解释)

10.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

11.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

12.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

13.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

14.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

15.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

16.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

17.秒持值衡定评酒法？

18.转罐的作用(名词解释)

19.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

20.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。