1.如何进行口感分析.

2.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

3.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

4.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

5.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

6.组织成品酒品尝的三个阶段

7.干红葡萄酒基本特征

8.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

9.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

10.三废治理原则(名词解释)

11.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

12.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

13.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

14.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

15.水平圆盘硅藻土过滤机作用

16.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

17.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

18.酒花中含有（）的酒花精油？

19.小曲中的微生物主要来自种曲。

20.计量检定人员的要求是什么。