1.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

2.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

3.品评酒的规范操作规程包括（）。

4.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

5.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

6.螺旋输送机作用有什么。

7.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

8.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

9.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

10.如何进行原酒的档案管理

11.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

12.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

13.简要说明灌酒的主要工艺要求？

14.双板压榨机作用是什么.

15.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

16.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

17.单品种赤霞珠酒的特征

18.透明度微浑(名词解释)

19.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

20.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。