1.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

2.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

3.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

4.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

5.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

6.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

7.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

8.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

9.试述酒中的复杂成分。

10.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

11.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

12.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

13.描述氧化词汇

14.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

15.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

16.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

17.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

18.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

19.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

20.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。