1.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

2.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

3.啤酒产品的最新国家标准为（）。

4.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

5.品评培训的最佳时间为（）。

6.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

7.如何编写品评报告

8.试述酒中的复杂成分。

9.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

10.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

11.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

12.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

13.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

14.白酒的酸类是以（）为主。

15.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

16.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

17.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

18.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

19.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

20.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。