1.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

2.品评酒的规范操作规程包括（）。

3.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

4.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

5.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

6.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

7.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

8.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

9.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

10.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

11.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

12.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

13.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

14.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

15.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

16.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

17.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

18.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

19.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

20.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。