1.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

2.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

3.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

4.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

5.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

6.套管式换热器作用

7.啤酒产品的最新国家标准为（）。

8.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

9.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

10.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

11.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

12.简述味觉的相互作用？

13.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

14.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

15.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

16.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

17.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

18.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

19.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

20.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。