1.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

2.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

3.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

4.绝热罐作用有什么。

5.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

6.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

7.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

8.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

9.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

10.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

11.添桶原则

12.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

13.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

14.用电安全包括的内容

15.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

16.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

17.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

18.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

19.酿酒用玉米必须脱胚。

20.卧式旋转发酵罐