1.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

2.甜葡萄酒的基本特征

3.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

4.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

5.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

6.电气设备操作人员职责有哪些.

7.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

8.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

9.简要说明谷壳对酒质的影响。

10.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

11.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

12.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

13.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

14.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

15.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

16.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

17.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

18.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

19.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

20.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。