1.食品安全法调整的范围

2.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

3.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

4.巴氏灭菌装置作用是什么。

5.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

6.酒花中含有（）的酒花精油？

7.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

8.什么是老熟？

9.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

10.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

11.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

12.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

13.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

14.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

15.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

16.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

17.经过发酵，苦味质和色度都降低。

18.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

19.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

20.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。