1.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

2.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

3.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

4.（）是啤酒生青味的主要来源。

5.使用LCX——品评法要掌握的要点？

6.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

7.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

8.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

9.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

10.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

11.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

12.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

13.香味的变迁有哪几种现象？

14.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

15.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

16.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

17.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

18.雷司令酒特征

19.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

20.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。