1.电气设备安全技术基本要求

2.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

3.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

4.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

5.调味的原理（）。

6.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

7.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

8.如何理解柔软和肥硕

9.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

10.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

11.简述制麦的主要作用？

12.酒花新鲜度常用（）来衡量。

13.离心泵作用是什么。

14.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

15.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

16.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

17.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

18.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

19.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

20.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。