1.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

2.品评培训的最佳时间为（）。

3.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

4.形容葡萄酒中涩味.

5.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

6.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

7.美国葡萄酒(名词解释)

8.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

9.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

10.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

11.多元醇是白酒（）的中药成分。

12.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

13.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

14.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

15.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

16.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

17.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

18.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

19.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

20.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。