1.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

2.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

3.卧式旋转发酵罐

4.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

5.美国葡萄酒(名词解释)

6.口感分析(名词解释)

7.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

8.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

9.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

10.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

11.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

12.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

13.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

14.通用机械设备操作安全要求有哪些.

15.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

16.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

17.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

18.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

19.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

20.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。