1.醋酉翁又称为（）。

2.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

3.组织成品酒品尝的三个阶段

4.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

5.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

6.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

7.食品从业人员卫生有哪些要求.

8.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

9.食品生产经营规范是什么。

10.使用LCX——品评法要掌握的要点？

11.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

12.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

13.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

14.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

15.透明度清亮(名词解释)

16.大麦根据播种时间分为（）和（）。

17.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

18.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

19.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

20.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。