1.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

2.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

3.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

4.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

5.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

6.卧式旋转发酵罐

7.工业界目前主要的水源是（）和（）。

8.速冻酒石连续分离机作用是什么。

9.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

10.口感分析(名词解释)

11.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

12.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

13.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

14.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

15.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

16.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

17.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

18.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

19.清香型白酒的感官评语为（）。

20.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。