1.什么是芳香族化合物？

2.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

3.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

4.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

5.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

6.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

7.酸甜苦咸之间的相互作用

8.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

9.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

10.透明度微浑(名词解释)

11.普通水泥池可以用来贮酒。

12.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

13.成品葡萄酒感官评价包含的方面

14.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

15.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

16.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

17.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

18.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

19.电气设备安全技术基本要求

20.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。