1.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

2.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

3.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

4.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

5.酸类化合物生成途径（）。

6.成品酒瓶内变化

7.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

8.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

9.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

10.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

11.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

12.醋酉翁又称为（）。

13.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

14.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

15.多特蒙德啤酒的主要特点？

16.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

17.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

18.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

19.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

20.储存成品酒仓库有哪些基本要求.