1.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

2.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

3.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

4.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

5.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

6.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

7.成品酒瓶内变化

8.白酒品评的特点是（）。

9.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

10.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

11.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

12.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

13.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

14.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

15.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

16.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

17.白酒的酸类是以（）为主。

18.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

19.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

20.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。