1.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

2.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

3.涩味是由味蕾感觉到的。

4.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

5.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

6.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

7.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

8.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

9.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

10.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

11.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

12.近期白酒在分析方面有何突破？

13.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

14.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

15.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

16.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

17.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

18.员工培训每半年培训时间不少于（）

19.成品葡萄酒感官评价包含的方面

20.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。