1.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

2.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

3.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

4.发酵酒的卫生指标及其限值

5.正常情况主要的几种酸比例是（）。

6.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

7.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

8.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

9.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

10.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

11.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

12.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

13.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

14.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

15.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

16.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

17.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

18.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

19.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

20.我国环保方针(名词解释)