1.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

2.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

3.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

4.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

5.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

6.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

7.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

8.成品酒瓶内变化

9.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

10.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

11.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

12.除梗破碎机作用

13.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

14.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

15.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

16.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

17.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

18.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

19.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

20.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。