1.品评培训的最佳时间为（）。

2.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

3.瓶贮作用(名词解释)

4.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

5.螺杆泵的作用有什么.

6.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

7.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

8.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

9.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

10.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

11.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

12.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

13.透明度晶亮(名词解释)

14.属于味觉的范围有（）。

15.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

16.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

17.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

18.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

19.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

20.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。