1.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

2.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

3.翻沙措施存在的缺陷有（）。

4.小曲中的微生物主要来自种曲。

5.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

6.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

7.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

8.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

9.请说出三种以上影响味的各种因素。

10.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

11.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

12.山葡萄酒基本特征是什么。

13.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

14.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

15.新产品设计方案的内容主要包括？

16.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

17.常用于白酒味觉测试的是（）。

18.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

19.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

20.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。