1.透明度晶亮(名词解释)

2.常用于白酒味觉测试的是（）。

3.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

4.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

5.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

6.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

7.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

8.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

9.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

10.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

11.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

12.什么是熟啤酒？

13.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

14.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

15.葡萄酒种有机酸包括那些物质

16.员工培训每半年培训时间不少于（）

17.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

18.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

19.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

20.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。