1.螺杆泵的作用有什么.

2.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

3.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

4.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

5.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

6.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

7.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

8.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

9.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

10.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

11.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

12.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

13.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

14.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

15.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

16.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

17.透明度清亮(名词解释)

18.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

19.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

20.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。