1.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

2.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

3.绝热罐作用有什么。

4.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

5.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

6.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

7.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

8.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

9.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

10.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

11.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

12.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

13.预包装食品标签的基本内容有哪些.

14.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

15.原酒归类分组

16.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

17.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

18.除梗破碎机作用

19.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

20.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。