1.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

2.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

3.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

4.甜的典型物质是（）。

5.芳香成分的变化对酒味的影响？

6.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

7.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

8.品尝白酒时，进口量越多越准确。

9.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

10.干红葡萄酒基本特征

11.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

12.香味的变迁有哪几种现象？

13.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

14.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

15.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

16.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

17.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

18.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

19.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

20.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。