1.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

2.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

3.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

4.品评酒时是按照“（）”的顺序。

5.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

6.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

7.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

8.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

9.原酒的调配原则是什么.

10.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

11.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

12.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

13.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

14.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

15.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

16.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

17.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

18.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

19.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

20.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。