1.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

2.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

3.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

4.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

5.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

6.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

7.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

8.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

9.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

10.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

11.什么是风味物质？

12.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

13.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

14.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

15.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

16.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

17.如何进行调配操作

18.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

19.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

20.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。