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1.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。
单选题A. 月饼的皮层~||~月饼的包馅~||~月饼混合样~||~乙醚先提取出月饼中的油脂
2.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。
单选题A. 65%~||~68%或70%~||~75%~||~95%
3.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。
单选题A. 柠檬酸~||~苹果酸~||~乙酸~||~酒石酸
4.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。
填空题5.耐碱性好的灰化容器是（）
单选题A. 瓷坩埚~||~蒸发皿~||~石英坩埚~||~铂坩埚
6.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。
填空题7.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）
多选题A. 挥发酚~||~总铬~||~苯胺类~||~氰化物~||~甲醛
8.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。
单选题A. 氯化钠结晶紫增菌液~||~普通肉汤~||~蛋白胨水~||~TTB
9.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
判断题10.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂
单选题A. 甲醛~||~硫酸~||~硼酸
11.干燥器内常放入的干燥是（）。
单选题A. 硅胶~||~助化剂~||~碱石灰~||~无水Na2SO4
12.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）
填空题13.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。
填空题14.转基因食品的概念
填空题15.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）
单选题A. CO2﹥O2﹥N2~||~CO2﹥N2﹥O2~||~N2﹥O2﹥CO2~||~N2﹥CO2﹥O2
16.禽蛋中常污染的微生物为（）。
多选题A. 细菌~||~霉菌~||~酵母菌~||~病毒
17.中乳白蛋白含量为10-12%
单选题A. 初乳~||~末乳~||~常乳
18.（）测定是糖类定量的基础。
单选题A. 还原糖~||~非还原糖~||~葡萄糖~||~淀粉
19.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。
填空题20.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。
填空题
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