1.随机取样就是随意取样。

2.污染食品常见的霉菌有哪些？

3.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

4.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

5.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等

6.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

7.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

8.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

9.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

10.脊椎旁红染

11.正常面粉的灰分含量应为（）

12.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

13.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

14.索氏提取法常用的溶剂有（）

15.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

16.葡萄球菌形态染色特征是（）。

17.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。

18.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

19.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

20.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。