1.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

2.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

3.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

4.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

5.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

6.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

7.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

8.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

9.生鲜乳交接单一式2份。

10.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

11.35g以mg表示时，应为（）mg

12.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

13.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

14.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

15.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

16.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

17.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

18.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

19.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

20.总汞包括无机汞和（）。