1.酸度计的指示电极是（）

2.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

3.食品中可被微生物利用的水是（）。

4.污染食品常见的酵母菌有哪些？

5.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

6.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

7.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

8.测定蛋白质的主要消化剂是（）

9.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

10.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

11.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

12.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

13.什么叫食品添加剂

14.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

15.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

16.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

17.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

18.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

19.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）

20.天然食品中所含的酸主要是（）