1.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

2.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

3.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。

4.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

5.蛋白质测定消化时，应（）

6.简述盐分的测定步骤。

7.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

8.色谱中的两相物质分别是（）和（）

9.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

10.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

11.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

12.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

13.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

14.测定酸价时，酸价的单位是（）

15.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

16.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

17.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

18.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

19.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

20.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。