1.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

2.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

3.耐碱性好的灰化容器是（）

4.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

5.中乳白蛋白含量为10-12%

6.污染食品常见的酵母菌有哪些？

7.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

8.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

9.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

10.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

11.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

12.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

13.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

14.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

15.用于粗脂肪测定的样品，其（）

16.省级人民政府畜牧兽医主管部门会同（）、制定本行政区域的奶业发展规划，加强奶源基地建设，鼓励和支持标准化规模养殖，完善服务体系，促进奶业健康发展。

17.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

18.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

19.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

20.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。