1.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

2.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

3.样品预处理中蒸馏法包括（）

4.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

5.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

6.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。

7.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

8.奶油最常见的变质现象是（）。

9.构成蛋白质的基本物质是（）

10.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

11.常用的糖类提取剂有（）和（）。

12.标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（）。

13.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

14.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

15.水分测定的计算公式是（）

16.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）

17.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

18.（）是还原糖测定的重要试剂

19.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

20.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.