1.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

2.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

3.牛乳酸度

4.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

5.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

6.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

7.用于粗脂肪测定的样品，其（）

8.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

9.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

10.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

11.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

12.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

13.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

14.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

15.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

16.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

17.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

18.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

19.35g以mg表示时，应为（）mg

20.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。