1.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

2.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

3.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

4.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

5.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

6.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

7.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

8.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

9.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

10.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

11.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

12.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

13.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

14.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

15.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

16.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

17.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

18.脂肪测定所用的抽提剂是（）

19.标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（）。

20.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。