1.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

2.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化

3.薄层色谱中最常有的固定相是（）

4.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

5.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

6.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

7.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

8.将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）

9.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。

10.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

11.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

12.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

13.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

14.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

15.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

16.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

17.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

18.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。

19.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

20.过氧化值测定使用的标准溶液是（）