1.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

2.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

3.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

4.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

5.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

6.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

7.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

8.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

9.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

10.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

11.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化

12.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

13.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

14.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

15.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

16.灰分测定的主要设备是（）。

17.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。

18.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

19.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

20.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。