1.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

2.常用的糖类提取剂有（）和（）。

3.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

4.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

5.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

6.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

7.盐酸属（）

8.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

9.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。

10.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

11.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

12.脂肪测定时，严禁（）

13.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。

14.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

15.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

16.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

17.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

18.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

19.牛乳总酸度

20.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理