证券从业资格

1.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

填空题

2.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

填空题

3.曲霉分生抱子头

填空题

4.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

填空题

5.真菌毒素的检测方法主要有（）。

多选题

A. 化学法~||~免疫学法~||~生物学法~||~电泳法

6.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）

单选题

A. V1=V2~||~V1>V2~||~V1~||~2V1=V2

7.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

判断题

8.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

填空题

9.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

单选题

A. Hg++~||~Sn++~||~Pb++~||~Cu++

10.水分测定的计算公式是（）

单选题

A. 样品中水分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中水分重~||~样品中水分重/样品重×100

11.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

多选题

A. 表示物质的一个分子~||~表示物质的组成元素~||~表示物质的性质~||~表示1个分子物质中各元素原子的个数

12.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

填空题

13.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

判断题

14.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

单选题

A. 微生物的繁殖~||~空气中的氧化作用~||~食品自身酶的作用~||~引进霉菌加工腐乳

15.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

单选题

A. 最强~||~最弱~||~中等~||~与芽孢菌相近

16.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

判断题

17.正确判断灰化完全的方法是（）

单选题

A. 一定要灰化至浅灰色。~||~一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。~||~应根据样品的组成性状观察判断。~||~达到白灰色为止。

18.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

单选题

A. 仪器分析法~||~称量分析法~||~质谱分析法~||~定性分析法

19.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

单选题

A. 索氏提取法~||~酸性乙醚提取法~||~碱性乙醚提取法~||~巴布科克法

20.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

填空题