1.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

2.乳脂肪在加热时属（）

3.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

4.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

5.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

6.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

7.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

8.测定蛋白质的主要消化剂是（）

9.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

10.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

11.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

12.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经（）年（）月（）日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。

13.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

14.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

15.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

16.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。

17.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

18.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

19.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

20.是指分析方法所能检测到的最低限量。