1.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

2.镰刀菌的菌落多为（）

3.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

4.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

5.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

6.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

7.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

8.常用的糖类提取剂有（）和（）。

9.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤

10.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

11.平算腐败

12.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

13.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

14.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

15.不是炭化的目的是（）

16.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

17.测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）

18.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

19.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

20.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。