1.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

2.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

3.食盐测定所使用的标准溶液是（）

4.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

5.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

6.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

7.干酪生产时排放的液体为（）

8.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。

9.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

10.奶油最常见的变质现象是（）。

11.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

12.有效酸度是指（）

13.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

14.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

15.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

16.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

17.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。

18.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

19.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。

20.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。