证券从业资格

1.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

单选题

A. 电炉~||~水浴锅~||~茂福炉

2.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

填空题

3.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

单选题

A. 20%~||~25%~||~30%~||~35%

4.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

填空题

5.对食品灰分叙述不正确的是（）

单选题

A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~A和C

6.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）

多选题

A. 浓缩~||~提取~||~萃取~||~皂化~||~洗涤

7.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

填空题

8.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

填空题

9.优质的啤酒其灰分含量高于（）

单选题

A. 99%~||~10%以上~||~这种说法不正确

10.葡萄球菌形态染色特征是（）。

单选题

A. G-球菌~||~G+球菌~||~G-球轩菌~||~G+球轩菌

11.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

填空题

12.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

填空题

13.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

填空题

14.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

单选题

A. 稀释~||~加助化剂~||~干燥~||~浓缩

15.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

填空题

16.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

单选题

A. 甘油三酸酯~||~脂蛋白~||~甾醇~||~脂肪酸

17.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

判断题

18.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

单选题

A. 色度~||~总硬度~||~PH值~||~CO2含量

19.水分测定的温度是：（）。

单选题

A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃

20.蛋白质测定所用的指示剂是（）

单选题

A. 酚酞~||~孔雀石绿~||~甲基红—溴甲酚绿混合指示剂