1.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

2.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

3.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

4.曲霉分生抱子头

5.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

6.用乙醚作提取剂时（）。

7.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

8.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

9.测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）

10.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

11.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

12.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

13.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

14.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

15.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

16.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

17.红色的灰分是正常的颜色。

18.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

19.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。

20.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。