1.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

2.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

3.确定常压干燥法的时间的方法是（）

4.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点

5.变旋光作用

6.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。

7.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

8.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

9.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

10.测定强碱性样品的灰化容器是（）

11.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

12.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

13.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

14.氢氧化钠可使酚酞变（）

15.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

16.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

17.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

18.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

19.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

20.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。