1.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

2.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

3.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

4.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

5.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

6.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

7.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.

8.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

9.灰分的概念

10.牛乳总酸度

11.对食品灰分叙述不正确的是（）

12.增加助燃气流速，会使雾化率（）。

13.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

14.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

15.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

16.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。

17.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

18.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。

19.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

20.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）