1.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

2.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

3.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

4.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

5.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

6.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

7.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

8.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。

9.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

10.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

11.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

12.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

13.灰分的主要成分是（）。

14.奶油最常见的变质现象是（）。

15.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

16.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

17.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

18.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。

19.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

20.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。