1.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

2.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。

3.构成蛋白质的基本物质是（）

4.肉毒梭菌为专性厌氧菌可在普通培养基上生长。28℃-37℃生长良好但本菌产生毒素的是适温度为（）最适pH为6-8。本菌在卵黄琼脂平板上生长后菌落及其周围培养基表面覆盖着特有的（）但G型没有。

5.水分测定的温度是：（）。

6.食品理化检验学

7.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

8.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

9.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

10.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

11.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

12.乳脂肪在加热时属（）

13.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

14.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

15.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

16.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。

17.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。

18.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

19.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

20.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）