证券从业资格

1.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

多选题

A. 盐浓度~||~糖浓度~||~蒸发水分~||~日照

2.中乳白蛋白含量为10-12%

单选题

A. 初乳~||~末乳~||~常乳

3.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

填空题

4.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。

单选题

A. 75%氯化钠肉汤~||~普通肉汤~||~蛋白胨水~||~TTB

5.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

判断题

6.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

单选题

A. 苹果酸特别适用于以水果为基料的食品~||~柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完~||~乳酸在果酱生产中多使其pH保持在~||~盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH

7.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

填空题

8.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

单选题

A. 75—85℃~||~200—300℃~||~550—600℃

9.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

判断题

10.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

单选题

A. 过氧化物与有机物;~||~氰化物硫化物次氯酸盐与酸;~||~盐酸氢氟酸等挥发性酸与不挥发性酸;~||~ABC

11.测定酸度的指示剂是（）

单选题

A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞

12.使用甘汞电极时（）

单选题

A. 把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面~||~橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中

13.脂肪测定所用的抽提剂是（）

单选题

A. 氯仿~||~蒸馏水~||~石油醚

14.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

填空题

15.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

单选题

A. 20%~||~25%~||~30%~||~35%

16.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

判断题

17.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

判断题

18.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

单选题

A. 红色菌落~||~黑色菌落~||~无色菌落~||~灰白色菌落

19.淀粉属于（）

单选题

A. 单糖~||~双糖~||~多糖

20.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

填空题