1.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

2.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

3.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

4.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

5.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

6.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

7.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

8.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

9.什么是曲霉分生于孢子头？

10.不属于内审审核人员要求的是（）。

11.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

12.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

13.测定酸度的指示剂是（）

14.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

15.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

16.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

17.油脂酸价测定的指示剂是（）

18.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

19.薄层色谱中最常有的固定相是（）

20.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。