证券从业资格

1.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

填空题

2.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

填空题

3.辐照视食品的概念

填空题

4.牛乳中脂肪含量一般为（）

单选题

A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%

5.乳中（）的含量很丰富

单选题

A. VB1~||~VB2~||~VD

6.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（）范围以内。

单选题

A. ±1%~||~±2%~||~±5%~||~±10%

7.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

填空题

8.镰刀菌的菌落多为（）

单选题

A. 绒状~||~絮状~||~绳状~||~束状

9.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

填空题

10.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

单选题

A. 体积分数~||~质量分数~||~摩尔数~||~质量数

11.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

填空题

12.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

填空题

13.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

单选题

A. 盐酸~||~硫酸~||~氢氧化钾

14.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

单选题

A. 2040%~||~2860%~||~3021%~||~4032%

15.干酪生产时排放的液体为（）

单选题

A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳

16.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

多选题

A. 盐浓度~||~糖浓度~||~蒸发水分~||~日照

17.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

填空题

18.中乳白蛋白含量为10-12%

单选题

A. 初乳~||~末乳~||~常乳

19.下列说法中，正确的是（）

单选题

A. 强酸滴定弱碱时的等量点大于7~||~强碱滴定弱酸时的等量点大于7~||~强碱滴定弱酸时的等量点等于7~||~强酸滴定弱碱时的等量点等于7

20.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

多选题

A. 微生物自身特性~||~食品营养组成与理化性质~||~环境因素~||~大气压