1.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

2.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

3.油脂酸价测定的计算公式是（）

4.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

5.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

6.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

7.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

8.标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（）。

9.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

10.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

11.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

12.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

13.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

14.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

15.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

16.所有的蛋白质都含（）

17.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

18.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

19.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

20.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。