1.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

2.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

3.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

4.啤酒中可能会含有二氧化硫。

5.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

6.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

7.什么叫食品添加剂

8.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

9.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

10.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

11.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

12.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

13.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

14.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

15.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

16.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

17.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

18.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

19.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

20.脂肪测定时，严禁（）