1.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

2.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

3.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

4.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

5.中乳白蛋白含量为10-12%

6.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

7.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

8.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

9.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

10.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

11.简述霉菌的鉴定步骤。

12.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

13.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

14.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

15.测定水分时，一般温度应设定为（）

16.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

17.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

18.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

19.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

20.引起食物中毒的空肠弯曲菌属于微需氧菌在大气中或无氧环境中均不生长。培养时最适宜的气体条件是（）的混合气体最适生长温度（）。