1.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

2.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

3.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

4.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

5.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

6.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

7.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

8.常用的酸度计PH值校正液有pH=1.675(20℃)标准缓冲溶液、（）、pH=6.878(20℃)标准缓冲溶液和pH =9.227(20℃)标准缓冲溶液。

9.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。

10.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

11.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

12.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

13.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

14.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）

15.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

16.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

17.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

18.原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。

19.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

20.红色的灰分是正常的颜色。