1.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

2.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

3.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。

4.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

5.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

6.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

7.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

8.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

9.牛乳总酸度

10.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

11.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

12.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

13.生产过剩的种类有（）

14.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

15.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

16.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

17.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

18.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

19.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

20.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。